Şehir Sahili
Tokyo'da Gitmesi Gereken Izakayalar ve Yerel Tavernas
İzakaya, Japonya'nın meyhane kültürünün kalbidir. Ne tam restoran, ne tam bar. İçki eşliğinde küçük tabaklar paylaşılan, gürültülü ve samimi bir yer. Tokyo'da her mahallede bir tane var. Ama ilk kez gidenler için kapıdan girmek bile tereddütlü olabilir: Menü Japonca, oturma düzeni belirsiz, hesapta beklenmeyen bir kalem çıkıyor. Aşağıda Tokyo izakaya deneyimini baştan sona, pratik adımlarla anlatıyoruz. Yemek listesinden oturma etiketine, ödeme anına kadar.
İzakaya Nedir, Nasıl Seçilir?
İzakayalar boyut ve tarz olarak çok çeşitlidir. Zincir olanlar geniş, resimli menülü ve yeni başlayanlar için kolaydır. Küçük aile işletmeleri ise 8-10 kişilik, sadece tezgâhtan oluşur. İkisi de denemeye değer.
Tokyo'da izakaya yoğunluğu olan bölgeler:
- Shinjuku – Omoide Yokocho: Daracık sokakta yan yana yakitori tezgâhları. Duman, tabure, dirsek teması.
- Shibuya – Nonbei Yokocho: "İçkici sokağı". Minik barlar, çoğu 6 kişi alıyor.
- Yurakucho ve Shimbashi: Tren yolu kemerlerinin altındaki mekânlar. Ofis çıkışı kalabalığının klasiği.
- Ebisu ve Nakameguro: Daha sakin, biraz daha modern ve sakeye ağırlık veren yerler.
- Kichijoji – Harmonica Yokocho: Turist yoğunluğu daha az, mahalle havası yüksek.
Seçerken basit bir kural işe yarar: Vitrinde plastik yemek maketi, kapıda kırmızı fener (akachochin) ve içeride Japon müşteri çokluğu iyi işarettir. Boş ve sessiz mekânlarda mutfak devri yavaş olabilir.
Zaman planı
- Çoğu izakaya 17:00 civarı açılır.
- 18:30-20:00 arası en kalabalık saatler. Küçük yerlere bu saatte girmek zor.
- Son sipariş genelde kapanıştan 30-45 dakika önce alınır.
- Kalabalık mekânlarda 2 saatlik masa sınırı uygulanabilir. Girişte söylerler.
Oturma ve Davranış Etiketi
Kapıdan girince beklemek gerekir. Personel kaç kişi olduğunuzu sorar: "Nan-mei sama?" Parmakla sayı göstermek yeterli. Sonra size yer gösterirler. Kendi kendinize masa seçmeyin.
- Tezgâh (counter): Tek veya iki kişi için ideal. Şefle göz teması, sipariş kolaylığı.
- Masa: Üç kişi ve üzeri gruplar için.
- Zashiki: Hasır zeminli alçak masa. Ayakkabı çıkarılır, girişteki dolaba konur. Çorap deliği kontrolü şart.
- Tachinomi: Ayakta içilen tezgâhlar. Hızlı, ucuz, sohbetli.
Otururken bilinmesi gereken küçük detaylar:
- Sıcak veya soğuk ıslak havlu (oshibori) elleri silmek içindir. Yüz veya masa için değil.
- Otoshi ya da tsukidashi: Sipariş vermeden gelen küçük bir meze. Sipariş hatası değil, masa ücretidir. Kişi başı 300-600 yen aralığında olur, hesaba yansır. Reddetmek nazik karşılanmaz.
- Japonya'da bahşiş yok. Bırakmak kafa karışıklığı yaratır.
- Kendi bardağınızı doldurmak yerine masadakilerin bardağını doldurmak alışkanlıktır. Birisi sizin bardağınıza uzanırsa bardağı hafif kaldırın.
- İlk yudumdan önce "kanpai" denir. Kadeh tokuştururken gençler bardağını biraz aşağıda tutar.
- Sipariş için "sumimasen" diyerek seslenmek normaldir. Utanmaya gerek yok. Bazı yerlerde masada zil veya tablet vardır.
- Yemekler tek tek, hazır oldukça gelir. Hepsini birlikte beklemeyin.
- Sigara politikası mekâna göre değişir. Küçük ve eski yerlerde içilebilir; hassassanız girişte sormak iyi olur.
Ne Sipariş Edilir?
Mantık şu: 2 kişi için 4-6 küçük tabak, sonra ihtiyaca göre ekleme. Hepsini baştan söylemeyin.
Başlangıçlar
- Edamame: Tuzlu yeşil soya. Bira ile klasik ikili.
- Hiyayakko: Soğuk tofu, soya sos, taze soğan.
- Potato salada: Japon usulü patates salatası. Beklenenden çok daha lezzetli.
Yakitori (şiş) çeşitleri